DICTAT 2 DE JULIOL 2015

Plats d’ahir i d’avui

Qualsevol recepta culinària amb el temps perd gas, és a dir, que se li ha d'aplicar una posada al punt, i els cuiners moderns són els encarregats de renovar aquest receptari clàssic. Sense les avantguardes, la cuina seria una cosa rutinària i sense gràcia, però sense les receptes tradicionals no hi hauria material per a treballar. No hem de tenir por, doncs, de les col·lisions entre el cuiner d'esperit innovador i el conservador, de segur que el comensal se'n beneficia. A mi, en realitat, el que m’importa és que el menjar estiga ben fet i ben servit, perquè sóc una persona que només pretenc menjar bé dues vegades al dia. I encara que semble increïble, a voltes assolir això, fora de l'àmbit familiar, no resulta gens senzill.